極光家料理體驗課- 七月新課程介紹
炎炎夏日，在廚房的時間愈短愈好，加上放暑假了，孩子在家，炒盤義大利麵，有蛋白質也有蔬菜，可快速上桌，應該是每位煮婦的共同願望。
一直很想開義大利麵的課程，不只因為我貪吃，同時也因為覺得市售的所謂義大利麵，味道和麵體都不是很理想。
義大利麵看起來簡單，其實愈簡單的食物，愈是暗藏許多眉角，所謂魔鬼藏在細節裡，而要學習就是要跟專業的學。
因緣際會認識了曾經任職於咬學問和貓下去的阿傑，目在天天餐盒 掌廚，特地邀請他來跟大家分享他的專業和經驗。
夏日義大利麵是他的第一堂課，以後還會有更多課程敬請期待。
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【阿傑的夏日義大利麵】
〔課程日期〕
平日班:：7/14 (二) 🈵
假日班：7/18 (六)
報名表單連結： https://gbf.tw/etjus
｜課程簡介｜
1. 鮮蝦櫛瓜番茄雙槽麵- 示範+實作
Casarecce是一種特別的義大利麵，源自於西西里，是南義的經典麵款，向內捲起的麵體中間留有凹槽，飽足吸納醬汁讓麵條更有滋味。
〔示範〕
技巧1. 挑選及分切食材：
一些簡單又實用的技巧如何挑選蔬菜，以及如何分切蔬菜，製作快速又美味的義大利麵。
技巧2. 自製萬用整粒小番茄醬
有別於市售番茄醬，完全不添加任何化工食品，如何製作出鮮味滿滿又萬用的番茄醬汁。
技巧3. 麵
煮麵時如何拿捏水中加熱的時間，及煮麵時水中該加多少鹽。
〔實作〕每人炒一份義大利麵。
2. 煙花女麵(鳥巢麵)
鯷魚、番茄、洋蔥、酸豆、辣椒、大蒜、平葉巴西利，充滿各式熱情的南義食材，吃起來鹹香過癮又辣味十足。
〔示範〕
在完全沒有厚重醬汁的輔助下，要如何運用這些基本的食材來完成完美的乳化。
3. 青醬雞胸扁細麵：
〔示範〕
技巧1：熱那亞青醬
大家耳熟能詳的青醬，源自於北方的利古里亞區，一般常見的九層塔跟羅勒又有什麼區別呢？除了這兩樣香草以外，哪些香草也能加進來製作青醬呢？
技巧2：雞胸肉
擺脫雞胸給人又硬又柴的印象，學習如何方便醃製雞胸跟保存。
- 鹽水漬 (brine)
- 烤溫控制
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☆｜阿傑簡歷｜
– 挑食餐酒館
– 好市集歐亞手作料理
– 貓下去俱樂部
– 咬學問等餐酒館廚師一職
– 目前任職於台北的天天餐盒，製作健康美味的西式餐盒。
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👉報名表單連結： https://gbf.tw/etjus
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